Торт «Грецкий орех»

Совершенно потрясающий торт. Ореховый, с цитрусовыми нотками и вкусным кремом с добавлением белого шоколада.

Ингредиенты:

6 яиц;
120 р сахара;
120 гр муки;
несколько капель лимонного сока;
30 гр мелко измельченных орехов;
щепотка соли;
Цедра 1-го лимона;
пакетик ванильного сахара;
2 ст.л. раст. масла

Ореховый крем:

250 мл молока;
200 гр сахара;
2 ст.л. (без горки) кукурузного или картофельного крахмала;
несколько капель ванильной эссенции;
150 гр измельченных в блендере грецких орехов;
300 гр сливочного масла (комнатной температуры), или взбитые жирные сливки;
100 гр белого шоколада

Дополнительно:

150 гр грецких орехов
Форма диаметром 20 — 21 см

Способ приготовления торта Грецкий орех:

Включить духовку, разогреть до 180С. Цедру натереть на мелкой терке.

Отделить белки от желтков. Белки взбить с пару каплями лимонного сока и с 60 гр сахара. Взбивать примерно 5 минут, до состояния безе.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до тягучего крема 5-7 минут. Добавить к желткам цедру лимона, затем перемешать.

К желткам добавить несколько ложек белков и перемешать до однородного состояния. Затем добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать с низу вверх при помощи лопатки.

К яичной смеси добавить муку и снова аккуратно перемешать. Заключительным шагом добавить измельченные грецкие орехи и тоже аккуратно перемешать

Затем отложить две столовых ложки теста в отдельную миску, добавить к ним растительное масло. Перемешать и затем смешать с основной массой теста! Работать аккуратно, но быстро.

Тесто выложить в форму для выпекания, застеленную пергаментом. Выпекать в заранее нагретой духовке примерно 50-60 минут.

Готовность теста проверить деревянной шпажкой. Затем выключить духовку и бисквит оставить там еще на 5-10 минут. Затем бисквит достать и остудить на решетке.

Крем:

Заранее выложить сливочное масло из холодильника. На среднем огне подогреваем молоко. Отливаем немного молока в мисочку с крахмалом, перемешиваем до однородности и выливаем тоненькой струйкой в основное молоко, добавляем ваниль, сахар, варим до загустения, помешивая. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем сливочное масло, добавляем его к остывшему крему. Взбиваем и добавляем измельченные в блендере орехи. В конце добавить растопленный, остывший белый шоколад. Все ингредиенты для крема должны быть одинаковую температуру. Иначе крем может свернуться. Но, если у Вас это произошло, то снова немного прогрейте крем и перемешайте и остудите уже в холодильнике.

Собираем торт:

Бисквит разрезать на 3 — 4 коржа. Смазать каждый корж кремом, складывая один на другой. Весь торт также смазать кремом. Отправить торт в холодильник на час. Если вы любите более мокрые торты. Можно пропитать коржи сахарным сиропом, любимой настойкой, ромом. Можно ничем не пропитывать. И так очень вкусно получается.

Затем достать торт Грецкий орех из холодильника и обсыпать измельченными грецкими орехами. И вернуть его в холодильник, уже на ночь.

Источник