Соус из красной смородины к мясу: делаем заготовки

Соус из красной смородины, который мы сегодня будем закрывать на зиму, очень легко и просто сделать в домашних условиях.
По вкусу он очень похож на соус из клюквы и замечательно подходит к любым мясным блюдам: особенно к птице. Его можно не только на зиму закрыть, но и сразу подавать на стол. Отлично хранится в условиях городской квартиры долгое время. Соус получается невероятно ароматным, острым, кисло-сладким: настоящее объедение. Он сделает вкус любого блюда более ярким, добавит аромат и пикантные нотки.

Состав продуктов

один килограмм смородины;
один перчик чили;
две гвоздики;
по ½ чайной ложке черного перца, молотого имбиря, куркумы (или карри), хмели-сунели и паприки;
две горошины душистого перца;
одна столовая ложка соли;
500 грамм сахара;
три лавровых листика.

Соус из красной смородины к мясу: пошаговый процесс приготовления

Острый перчик разрезаем пополам, вынимаем косточки и мелко нарезаем. Чтобы соус был полностью однородным, можно заменить стручковый перец молотым острым перцем, добавив его по вкусу.
Красную смородину тщательно промываем, а затем заливаем кипятком, прямо в дуршлаге, сразу достаем: бланшируем.
Перетираем смородину через сито (деревянной толкушкой) или можно воспользоваться чистым капроновым чулком: другие способы не подойдут, так как нам нужна мякоть, а косточки не нужны.
Совет: из остатков жмыха можно сварить замечательный компот.
Полученное пюре переливаем в кастрюлю или в сотейник, добавляем сахарный песок, часть соли (остальную потом, по вкусу), все специи, острый перец и лавровый лист.
Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим содержимое до кипения и варим в течение 5-7 минут.
Сами в это время стерилизуем банки (проще всего сделать в духовке): на это количество надо будет одну банку объемом 0,5 литра.
С соуса снимаем пенку: ее можно сразу использовать по назначению.
Лавровый лист достаем и выбрасываем.
Соус разливаем по подготовленным баночкам, прикрываем крышкой и стерилизуем в кипящей воде, на среднем огне, 15 минут.
Затем вынимаем, закатываем, переворачиваем. Оставляем до полного остывания, закутав полотенцем. Хранить можно долгое время при комнатной температуре.

Соус из красной смородины отлично подойдет к любому мясному блюду: хоть к шашлыку, хоть к запеченному в духовке или жареному мясу. Получается он кисло-сладким, ароматным и очень вкусным. Если вы уже начали сезон заготовок, то можете подобрать на нашем сайте нужные рецепты: мы предлагаем интересные новинки и проверенную классику.

Приятного аппетита.

Источник